Sammenligning av to kjøkkenstifter
Hvert kjøkken er avhengig av en eller annen form for barrieremateriale for å holde maten fersk, enten det er plastfolie trukket stramt over en bolle eller et ark folie brettet rundt rester. Valget mellom disse to materialene er ikke bare et spørsmål om vane. Det påvirker hvor lenge maten holder seg spiselig, hvor mye luft og fuktighet som når overflaten av maten, og hvor mye avfall som havner i søpla. Denne artikkelen bryter ned de praktiske forskjellene slik at en avgjørelse kan tas basert på den faktiske lagringsoppgaven som er for hånden i stedet for rutine.
Begge materialene har vært kjøkkeninnredning i flere tiår, men de oppfører seg veldig forskjellig når de først berører mat. Den ene klamrer seg og tetter ved sug og statisk, mens den andre danner en stiv barriere som kan støpes, men som ikke fester seg på samme måte. Å forstå disse mekaniske forskjellene er utgangspunktet for å velge riktig.
Materielle egenskaper som betyr noe
Ytelsesgapet mellom disse to produktene kommer ned til en håndfull fysiske egenskaper: permeabilitet, fleksibilitet, gjennomsiktighet og reaksjon med sur eller fet mat.
| Eiendom | Plastfolie / klamfilm | Aluminiumsfolie |
|---|---|---|
| Oksygenbarriere | Moderat, noe permeabilitet | Svært høy, nesten total blokkering |
| Fuktighetsbevaring | Høy, klamrer seg tett til overflater | Bra, men kan etterlate hull ved folder |
| Åpenhet | Gjennomsiktig, lett å identifisere innhold | Ugjennomsiktig, innhold skjult |
| Reaksjon med sur mat | Ingen | Kan reagere med tomater, sitrus, eddik |
| Fleksibilitet rundt rare former | Strekk og selvforsegler | Muggsopp men river i skarpe kanter |
| Mikrobølgesikkerhet | Avhenger av produkt, mange er mikrobølgesikre | Ikke mikrobølgeovnsikker |
Reaksjonen med sure ingredienser er en av de mer oversett problemene. Når folie kommer i direkte kontakt med tomatsaus, sitrusjuice eller eddikbaserte marinader, kan små mengder aluminium migrere inn i maten, noen ganger endre smak og utseende. Plastfolie har ingen slik reaksjon , som gjør det til den tryggere standarden for sure rester.
Beste brukstilfeller for hvert materiale
Når plastfolie eller klamfilm gir bedre resultater
- Dekker boller med kuttet frukt, salater eller deig som trenger å holde på overflatefuktigheten
- Forsegle beholdere med uregelmessige felger der en tett, luftekskluderende forsegling er nødvendig
- Pakke inn smørbrød eller porsjoner som vil bli sett gjennom wrap
- Kortvarig nedkjøling av servise med sterk lukt som ikke skal overføres til andre matvarer
Når aluminiumsfolie yter bedre
- Pakke inn mat som skal gå direkte inn i en ovn eller på en grill
- Dekker store stekepanner hvor stivhet hjelper materialet med å holde formen
- Blokkerer lyseksponering for gjenstander som er følsomme for fotonedbrytning
- Frysing av store kjøttstykker i lengre perioder, siden det motstår riving ved lave temperaturer
Beslutningsflyt for valg av wrap
Diagrammet nedenfor skisserer en forenklet beslutningsvei basert på matvaretype, lagringsvarighet og tiltenkt oppvarmingsmetode.
Beyond the Kitchen: Industriell og kommersiell innpakning
Den samme basispolymerteknologien som brukes i matfilm til kjøkken skaleres dramatisk opp i kommersielle omgivelser. Strekkfilm, ofte brukt om hverandre med begrepet palleinnpakning, er konstruert for å holde stablet gods sammen under transport. I motsetning til tynn kjøkkenfilm, er industriell strekkfilm designet for strekkstyrke og belastningsbevaring i stedet for klarhet i kontakt med mat.
På samme måte tjener flyttepapir husholdninger og flyttefirmaer som en måte å beskytte møbeloverflater mot riper og støv uten å etterlate limrester, en helt annen jobb enn matkonservering, men bygget på samme strekk- og klebeprinsipp.
Shrink wrap, en annen nær slektning, bruker varme til å stramme rundt uregelmessige former, ofte sett i detaljemballasje og bulkmatemballasje for gjenstander som multipakker med drikkevarer på flaske eller buntede produkter.
Den definerende egenskapen som deles på tvers av alle disse formatene, fra et tynt ark over en salatskål til en kraftig rull som sikrer en fraktpall, er evnen til å tilpasse seg tett til en overflate uten mekaniske fester.
Kostnads- og avfallshensyn
Kostnad per bruk blir ofte misforstått fordi folk sammenligner rullepriser i stedet for overflateareal. En typisk rull med tynn film dekker betydelig mer kvadratmeter enn en tilsvarende vekt av folie, siden folien er tettere og tykkere til sammenligning.
| Faktor | Plastfolie | Aluminiumsfolie |
|---|---|---|
| Typisk dekning per rull | Høyere kvadratmeter per rull | Lavere kvadratmeter per rull |
| Gjenbrukbarhet | Begrenset engangsbruk i de fleste tilfeller | Kan gjenbrukes hvis ikke maten er skitten |
| Gjenvinningsvei | Krever spesialisert filmresirkulering | Resirkulerbar gjennom standard metallgjenvinning hvis den er ren |
| Lagringsfotavtrykk | Kompakte ruller | Bulkere for tilsvarende lengde |
Resirkulering er et område hvor folie har en praktisk kant, siden rent aluminium kan gå gjennom standard metallgjenvinningsstrømmer. Filmprodukter krever generelt resirkuleringsprogrammer i stedet for avfallsbeholdere, noe som betyr at en del havner i vanlig avfall med mindre en husholdning aktivt oppsøker den riktige kanalen.
Sikkerhets- og matkontakthensyn
Matsikkerhetsbyråer har studert begge materialene grundig for deres oppførsel under forskjellige forhold. De to mest relevante scenariene er varmeeksponering og langvarig sur kontakt.
- Varmeeksponering: Plastfolieprodukter beregnet for matbruk bør aldri berøre mat direkte inne i en konvensjonell ovn eller under en slaktekylling med mindre de er spesifikt merket for det formålet, siden de fleste formuleringene er laget for kjøling og lett mikrobølgeovn.
- Sur kontakt: Langvarig kontakt mellom folie og sure ingredienser kan forårsake groper på folieoverflaten og mindre metallisk overføring, som generelt anses som lav risiko i små mengder, men er verdt å unngå av smaksgrunner.
- Direkte flamme eller åpen varme: Folie er den eneste av de to som er egnet for direkte ovns- eller grilleksponering.
- Forebygging av fryserforbrenning: Tett, luft unntatt innpakninger som matfilm reduserer fryseforbrenningen bedre enn løst brettet folie, siden frysebrenning først og fremst forårsakes av lufteksponering i stedet for temperatur alene.
Øyeblikksbilde av bærekraft
Ingen av materialene er i seg selv det mer bærekraftige valget i hvert scenario; svaret avhenger av hvordan produktet er hentet, brukt og kastet.
Når det er mulig, kombinerer man begge materialer med gjenbrukbare beholdere for daglig lagring, og reserverer engangsinnpakninger for situasjoner som virkelig trenger dem, gir det en tendens til å gi den laveste totale avfallsprofilen for en husholdning eller storkjøkken.
Ofte stilte spørsmål
Spørsmål 1: Fungerer plastfolie bra for frysing av mat?
Ja, når det påføres tett mot overflaten av maten for å fjerne innestengt luft, reduserer det fryseforbrenningen betydelig, spesielt for kortere fryselagring på noen uker.
Q2: Kan aluminiumsfolie brukes i mikrobølgeovnen?
Nei, folie bør ikke brukes i en mikrobølgeovn fordi det kan forårsake gnister og skade på apparatet.
Q3: Er det trygt å lagre tomatsaus i folie?
Det er bedre å unngå langvarig direkte kontakt mellom folie og sure matvarer som tomatsaus, siden syren kan reagere med metalloverflaten over tid.
Q4: Hva er forskjellen mellom strekkfilm og krympefolie?
Strekkfilm er avhengig av spenning og elastisitet for å klamre seg tett rundt gjenstander, mens krympefolie krever varme for å krympe og stramme rundt en form etter at den er påført.
Q5: Hvilket materiale er bedre for å dekke en bolle med rester?
Et tett forseglet lag med matfilm fungerer generelt bedre for boller fordi det tilpasser seg kanten og utelukker luft mer effektivt enn folie, som kan etterlate små hull.
