Sammenligning av kjøkkenstifter
Hvert kjøkken er avhengig av en eller annen form for barrieremateriale for å holde maten fersk, enten det er plastfolie trukket stramt over en bolle eller et ark folie brettet rundt rester. Valget mellom disse to materialene er ikke bare et spørsmål om vane. Det påvirker hvor lenge maten holder seg spiselig, hvor mye luft og fuktighet som når overflaten av maten, og hvor mye avfall som havner i søpla. Denne artikkelen bryter ned de praktiske forskjellige slik at en avgjørelse kan være basert på den faktiske lagringsoppgaven som er for hånden i stedet for rutine.
Begge materialene har vært kjøkkeninnredning i flere tiår, men de oppfører seg veldig forskjellig når de først berører maten. Den ene klamrer seg og tetter ved sug og statisk, mens den andre danner en stiv barriere som kan støpes, men som ikke fester seg på samme måte. Å forstå disse mekaniske forskjellige er utgangspunktet for å velge riktig.
Materielle egenskaper som betyr noe
Ytelsesgapet mellom disse produktene kommer ned til en håndfull fysiske egenskaper: permeabilitet, fleksibilitet, gjennomsiktighet og reaksjon med sur eller fet mat.
| Eiendom | Plastfolie / klamfilm | Aluminiumsfolie |
|---|---|---|
| Oksygenbarriere | Moderat, noe permeabilitet | Svært høy, nesten total blokkering |
| Fuktighetsbevaring | Høy, klamrer seg tett til overflater | Bra, men kan etterlate hull ved folder |
| Åpenhet | Gjennomsiktig, lett å identifisere innhold | Ugjennomsiktig, innhold skjult |
| Reaksjon med sur mat | Ingen | Kan reagere med tomater, sitrus, eddik |
| Fleksibilitet rundt sjeldne tidligere | Strekk og selvforsegler | Muggsopp men river i skarpe kanter |
| Mikrobølgesikkerhet | Avhenger av produkt, mange er mikrobølgesikre | Ikke spesialikker |
Reaksjonen med sikre ingredienser er en av de mer oversette problemene. Når folie kommer i direkte kontakt med tomatsaus, sitrusjuice eller eddikbaserte marinade, kan små mengder aluminium migrere inn i maten, noen ganger endre smak og utseende. Plastfolie har ingen slik reaksjon , som gjør det til den tryggere standarden for sure rester.
Beste brukstilfeller for hvert materiale
Når plastfolie eller klamfilm gir bedre resultater
- Dekker boller med kuttet frukt, salater eller deig som trenger å holde på overflatefuktigheten
- Forsegle beholdere med uregelmessige felter der en tett, luftekskluderende forsegling er nødvendig
- Pakke inn smørbrød eller porsjoner som vil bli sett gjennom wrap
- Kortvarig nedkjøling av servise med sterk lukt som ikke skal overføres til andre matvarer
Når aluminiumsfolie yter bedre
- Pakke inn mat som skal gå direkte inn i en ovn eller på en grill
- Dekker store stekepanner hvor stivhet hjelper materialet med å holde formen
- Blokkerer lyseksponering for gjenstander som er følsomme for fotonedbrytning
- Frysing av store kjøttstykker i lengre perioder, siden det motstår riving ved lave temperaturer
Beslutningsflyt for valg av wrap
Diagrammet nedenfor skisserer og forenklet beslutningsvei basert på matvaretype, lagringsvarighet og tiltenkt oppvarmingsmetode.
Beyond the Kitchen: Industriell og kommersiell innpakning
Den samme basispolymerteknologien som brukes i matfilm til kjøkken skaleres dramatisk opp i kommersielle omgivelser. Strekkfilm, ofte brukt om hverandre med begrepet palleinnpakning, er konstruert for å holde stablet gods sammen under transport. I motsetning til tynn kjøkkenfilm, er industriell strekkfilm designet for strekkstyrke og belastningsbevaring i stedet for klarhet i kontakt med mat.
På samme måte tjener flyttepapir husholdninger og flyttefirmaer som en måte å beskytte møbeloverflater mot riper og støv uten å etterlate limrester, en helt annen jobb enn matkonservering, men bygget på samme trekk- og klebeprinsipp.
Shrink wrap, en annen nær slektning, bruker varme til å stramme rundt uregelmessige tidligere, ofte satt i detaljemballasje og bulk-matemballasje for gjenstander som multipakker med drikkevarer på flaske eller buntede produkter.
Den definerede egenskapen som deler på tverr av alle disse formatene, fra et tynt ark over en salatskål til en kraftig rull som sikrer en fraktpall, er evnen til å tilpasse seg tett til overflaten uten mekaniske festemidler.
Kostnads- og avfallshensyn
Kostnad per bruk blir ofte misforstått fordi folk sammenligner rullepriser i stedet for overflateareal. En typisk rull med tynn filmdekker betydelig mer kvadratmeter enn tilsvarende vekt av folie, siden folien er tettere og tykkere til sammenligning.
| Faktor | Plastfolie | Aluminiumsfolie |
|---|---|---|
| Typisk dekning per rull | Høyere kvadratmeter per rull | Lavere kvadratmeter per rull |
| Gjenbrukbarhet | Begrenset engangsbruk i de fleste tilfeller | Kan gjenbrukes hvis ikke maten er skitten |
| Gjenvinningsvei | Krever spesialisert filmresirkulering | Resirkulerbar gjennom standard metallgjenvinning hvis den er ren |
| Lagringsfotavtrykk | Kompakte ruller | Bulkere for tilsvarende lengde |
Resirkulering er et område hvor folien har en praktisk side, siden leie aluminium kan gå gjennom standard metallgjenvinningsstrømmer. Filmprodukter krever generelt resirkuleringsprogrammer i stedet for avfallsbeholdere, noe som betyr at en del havner i vanlig avfall med mindre og husholdning aktivt søker den riktige kanalen.
Sikkerhets- og matkontakthensyn
Matsikkerhetsbyråer har studert begge materialene grundig for deres oppførsel under forskjellige forhold. De mest relevante scenariene er varmeeksponering og langvarig kontakt.
- Varmeeksponering: Plastfolieprodukter for matbruk bør aldri berøres direkte med en konvensjonell ovn eller en slaktekylling med mindre de er spesifikt merket for dette formålet, siden de fleste formuleringene er laget for kjøling og bruk i lett tilgjengelig.
- På kontakt: Langvarig kontakt mellom folie og sikre ingredienser kan forårsake groper på folieoverflaten og mindre metallisk overføring, som generelt anses som lav risiko i små mengder, men er verdt å unngå av smaksgrunner.
- Direkte flamme eller åpen varme: Folie er den eneste av de to som er egnet for direkte ovns- eller grilleksponering.
- Forebygging av fryserforbrenning: Tett, unntatt innpakninger som matfilm reduserer fryseforbrenningen bedre enn løst rettet folie, siden fryseforbrenning først og fremst fremste av lufteksponering i stedet for temperatur alene.
Øyeblikksbilde av bærekraft
Ingen av materialene er i seg selv det mer bærekraftige valget i hvert scenario; svaret avhenger av hvordan produktet er hentet, brukt og kastet.
Når det er mulig, vil kombinasjonen av begge materialene med gjenbrukbare beholdere for daglig lagring, og reservere engangsinnpakninger for situasjoner som virkelig trenger dem, gi den laveste totale avfallsprofilen for en husholdning eller storkjøkken.
Ofte stilte spørsmål
Spørsmål 1: Fungerer plastfolie bh for steking av mat?
Ja, når det påføres tett mot overflaten av maten for å fjerne innestengt luft, reduserer det fryseforbrenningen betydelig, spesielt for kortere fryselagring på noen uker.
Q2: Kan aluminiumsfolie brukes?
Nei, folie bør ikke brukes i en fordi det kan forårsake gnister og skade på apparater.
Q3: Er det trygt å lagre tomatsaus i folie?
Det er bedre mellom å unngå langvarig direkte kontakt med folie og sikre matvarer som tomatsaus, siden syren kan reagere med metalloverflaten over tid.
Q4: Hva er forskjellen mellom strekkfilm og krympefolie?
Strekkfilm er avhengig av spenning og elastisitet for å klamre seg tett rundt gjenstander, mens krympefolie krever varme for å krympe og strømme rundt en form etter at den er påført.
Q5: Hvilket materiale er bedre for å dekke en bolle med rester?
Et tett forseglet lag med matfilm fungerer generelt bedre for boller fordi det tilpasser seg kantene og utelukker luft mer effektivt enn folie, som kan etterlate små hull.
